Roquefort Papillon : Saisissez l'insaisissable

Vincent, du blog Cuisinez Passion, nous propose une recette originale, créative, associant le Roquefort Papillon au thon rouge.  J’ai rencontré Vincent lors du Salon du Blog Culinaire#2 de Soissons. Nous avons converser longuement sur la gastronomie française et notamment sur le Roquefort Papillon et ses spécificités.

Amoureux de la cuisine, fin épicurien, Vincent parle de cuisine, de saveurs, de goûts, avec des mots enpreints de poésie et des étoiles dans les yeux. Je vous laisse donc découvrir cette recette alliant produit maritime aux terroirs Aveyronnais et Niçois.

Tartare de thon rouge, crème de Roquefort Papillon, tapenade d’olives noires :

Pour deux personnes :

- 300 gr de thon rouge

- 30 gr de Roquefort Papillon

- 10 cl de crème liquide

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de persil hâché

- 1 cuillère à café de jus de citron

- de la tapenade d’olives noires

- du piment de Cayenne moulu

- 1 champignon de paris

- de la sucrine

Réunir la crème et le Roquefort Papillon, faire réduire de 1/3 en moins, puis laisser hors du feu à température ambiante.

Découper en petits dés le thon, mélanger avec le persil, jus de citron, l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Dresser dans les assiettes le thon rouge, napper de crème au roquefort, décorer avec des feuilles de sucrine et de fines tranches de champigon de Paris, parsemer le tout d’un peu de piment de Cayenne. Disposer autour un peu de tapenade.

Merci beaucoup Vincent pour cette recette qui saura régaler les fins gourmets.

Cyril

Le défit était pour moi d’envergure, n’étant que cuisinière du dimanche.
J’ai particulièrement apprécié la simplicité de la liste des courses.
À noter que l’achat de feuilles de gélatine, était une première pour moi…
Seule déception, comme j’étais un peu pressée, je n’ai pas pu passer chez mon fromager pour acheter mon Roquefort Papillon préféré : TASTE (le Noir), j’ai donc pris le Roquefort Papillon Rouge de mon petit Casino de quartier.
18h, les ingrédients sont sur la table et les ustensiles sont tous de sortie !
Allez… je me lance. Mes invités arrivant à 22h, le timing me semble convenable.
Or, dès les premières minutes, je me rends compte de ma lenteur. Et plus le temps passe, plus je me stresse… Comment a fait Mamina lors de la finale, pour tout réaliser en 1h30 ?
19h30 : c’est la crise.… Je n’ai pas d’emporte pièce ! Même pas peur : j’opte pour de jolis verres.
Et hop, le tout au frigidaire !
22h30, nous passons à table. Je sors fébrilement mes créations en présentant la recette.
Tout le monde a été agréablement surpris par ce mélange de saveurs et de texture.

C’est avec fierté que je range les verres vides au lave-vaisselle même si pour ma part j’ai trouvé ma pana cota beaucoup moins “raffinée” que celle de Mamina. Promis, la prochaine fois, ça sera un sans faute !

Avouons le, lors de la finale, nous avons été séduits par la savoureuse recette de Mamina. Les saveurs surprenantes et originales de sa pana cotta au roquefort Papillon et compotée de figues avaient su mettre nos papilles amatrices en appétit et convaincre même les plus récalcitrants.
Alors c’est décidé, ce week-end nous nous lançons un premier challenge : Cuisiner cette pana cotta au roquefort en suivant à la lettre les instructions de Mamina.
Sa recette est-elle vraiment à la portée de tous ? Serons-nous relever le défi ?
Nous ferons évidemment tout pour lui faire honneur.
Rendez-vous lundi, photos et commentaires du testeur à l’appui !

Le succès de cette finale Roquefort Papillon, nous le devons évidemment à nos quatre finalistes, à leur joie de vivre et leurs sourires si communicatifs.
Impossible donc de passer à côté d’un petit portrait aussi fidèle que possible à la réalité.

Mamina

Tout d’abord, laissez moi vous présenter Claude, plus connue sous le nom de Mamina. Cette cuisinière hors pair partage son amour de la cuisine à travers son blog qu’elle anime chaque jour avec passion. Est ce la régularité sans faille avec laquelle elle poste ses billets qui fut la clef de son succès sur la toile ? Pas seulement, car ce serait faire abstraction des plus grands atouts de Mamina : sa joie de vivre et sa générosité qui transparaissent à travers ses billets. Sa curiosité et son imagination que nous connaissons tous grâce à ses recettes. Une imagination qui ne lui a pas fait défaut dans l’invention de la pana cotta roquefort et compotée de figues qu’elle nous a proposé.
Son blog : >> Et si c’était bon

Michel Sarran et Silvia

Deuxième rencontre de cette journée, Silvia, et son désormais célèbre « petit » accent italien. Silvia et sa joie de vivre si contagieuse, ses intonations et ses éclats de rires. Elle a choisi de nous concocter un plat qui lui ressemble, plein de surprise. On ne se lasse pas de l’écouter nous raconter l’histoire de cette recette : quelques mots laissés dans le cahier de recettes de sa grand-mère. Ni ingrédients, ni instructions. Titillée par la curiosité et l’envie de revisiter cette recette de famille, Silvia laisse vagabonder son imagination pour réinventer l’idée qu’avait jadis eu sa grand-mère.
Son blog : >> Savoirs et saveurs

Pierre

Après l’exubérance et la vitalité latine, nous avons rencontré le calme et la sagesse de Pierre. Ce sympathique timide nous a surpris par son professionnalisme et sa maîtrise du détail. Une timidité vite oubliée dès qu’il s’agit de parler cuisine. Chacun de nous a été séduit par sa façon de nous conter sa pana cotta de roquefort papillon, neige de vin et émulsion de pain grillé, avec enthousiasme et passion. Une personnalité qui prend le temps d’écouter et de bien faire les choses, une organisation et un sens du timing parfait pour ce chef cuisinier en herbe.
Son blog : >> Pierre cuisine

Emmanuel et Mamina

Et enfin, notre grand gagnant. Fin gastronome, Emmanuel a le goût de la compétition. Son originalité gastronomique et sa concentration lui ont valu d’être titré champion de ce concours. Passionné dans l’âme, il définit la cuisine comme une manière de « transformer la matière en joie et de partager des expériences nouvelles ». Grâce à la texture légère et aérienne de son roquefort Papillon présenté comme un cocon, il nous a fait découvrir le roquefort sous un nouveau jour et a su interpréter le thème du concours « saisissez l’insaisissable ».
Son blog : >> La cuisine de Manu

Nos quatre finalistes ont un point commun, autre que le goût de la cuisine. Ils font partie de ces gens qu’on aime rencontrer, qui nous donne l’envie de cuisiner et de savourer. Nous les remercions pour cela, et pour tout le reste.