Roquefort Papillon : Saisissez l'insaisissable

L’amateur de Roquefort devra utiliser tous ses sens pour reconnaître un bon Fromage de Roquefort.
Il doit tout d’abord apprécier son aspect : à l’œil, sa pâte doit être blanche et très claire, ses marbrures bleues intenses, subtilement réparties sur toute la surface de la tranche…
En pratique, un Roquefort est également de haute qualité s’il ne s’effrite pas lors de la coupe.
Son odeur, immédiatement perceptible, se caractérise par un parfum subtil et harmonieux alliant lait caillé et pénicillium roqueforti.
Lorsque la température du Roquefort s’élève, il ne faut pas s’inquiéter de voir apparaître quelques coulées de sérum, liquide transparent aux reflets jaune pâle, qui sont la preuve d’une bonne qualité du fromage.

Enfin en bouche, le gôut inimitable du Roquefort Papillon est comparable à celui d‘un grand cru : d’une grande personnalité, il est fondant, typé, et long en bouche.
Il est bon de savoir que le Roquefort Papillon offre une gamme de fromages de Roquefort, qui sont unis par une même exigence de qualité, mais se distinguent par des subtilités gustatives. Ainsi, l’amateur de Roquefort PAPILLON pourra diversifier son plaisir en goûtant à l’éventail de fromages Papillon : Le Roquefort Papillon Taste-Fromage, le Papillon Biologique, le Papillon Révélation.

L’authenticité et la qualité inimitable du Roquefort PAPILLON sont aussi guaranties par le label Appellation d’Origine Contrôlée dont le sérieux et la légitimité sont établis. En effet, sous le contrôle de l’Etat Français, l’A.O.C. permet de reconnaître quelques produits de haute qualité attachés à un terroir.
Dans la famille des produits laitiers, le Roquefort est l’A.O.C. la plus ancienne.
Quant au Roquefort Papillon Biologique, le label AB certifie que le fromage contient au minimum 95% d’ingrédients provenant de l’agriculture biologique.

Pour les amateurs, nous vous invitons à découvrir l’ensemble des fromages Papillon : Brebille, Caruchon, Margalet… issus comme le Roquefort du lait de brebis.

>> Découvrir la gamme Papillon

En 1906, Paul ALRIC crée le Roquefort PAPILLON, dont le goût inimitable est issu de ses origines, solidement ancrées dans un patrimoine naturel ancestral.
Depuis des siècles, le berceau du Roquefort se situe dans le village de Roquefort-sur-Soulzon, à proximité de la ville de Millau en Aveyron.
Son authenticité est le résultat de l’héritage d’une terre, qui a légué aux hommes une nature riche et généreuse, qu’ils respectent et protègent. Le lien qui unit les hommes et la nature fonde l’identité du Roquefort PAPILLON. Sa notoriété s’impose avec la confiance des spécialistes envers un savoir-faire naturel et traditionnel.
Les « fleurines », sortes de cheminées naturelles au coeur de la roche, sont essentielles à la fabrication du Roquefort. Elles sont le résultat d’un bouleversement écologique, du à l’activité volcanique et à l’alternance des glaciations et des redoux, qui ont fracturé et effondré la corniche du plateau du Combalou, il y a plusieurs millions d’années.

Dès la fondation des Fromageries PAPILLON, des méthodes d’élaboration sont établies. Grâce à elles, l’entreprise produit déjà 150 tonnes de Roquefort en 1909.
Le secret de ces méthodes traditionnelles réside avant tout dans l’originalité du Pénicillium Roqueforti, et dans la fraîcheur des caves du pays de Roquefort.
Les brebis de race « Lacaune » , seules à produire le lait du Fromage de Roquefort, paissent une herbe savoureuse qui pousse librement sur les hauteurs des plateaux du « Causses », au coeur du terroir Aveyronnais.
Ces brebis traitées matin et soir permettent au lait d’être acheminé jusqu’à la Fromagerie PAPILLON quelques heures après la traite.
Le lait cru est ensuite caillé et découpé en petits dés, avant que le Pénicillium Roqueforti y soit incorporé.
Ce sont ces origines et ces traditions qui donnent le caractère unique des caves de Roquefort, et la grande richesse aromatique de son fromage.

Suite à notre rencontre avec les 4 finalistes, nous republions 2 billets.

En effet, tous les 4 nous ont dit qu’en rencontrant les représentants des Fromageries Papillon, ils avaient pu mesurer l’implication et la passion que Papillon mettait dans l’élaboration de ses fromages et qu’ils regrettaient ne pas avoir eu l’information sur le blog.

Ces deux billets seraient t’ils passés inaperçus…

Bonne lecture ou relecture à tous.

L’amateur de Roquefort devra utiliser tous ses sens pour reconnaître un bon Fromage de Roquefort.
Il doit tout d’abord apprécier son aspect : à l’œil, sa pâte doit être blanche et très claire, ses marbrures bleues intenses, subtilement réparties sur toute la surface de la tranche…
En pratique, un Roquefort est également de haute qualité s’il ne s’effrite pas lors de la coupe.
Son odeur, immédiatement perceptible, se caractérise par un parfum subtil et harmonieux alliant lait caillé et pénicillium roqueforti.
Lorsque la température du Roquefort s’élève, il ne faut pas s’inquiéter de voir apparaître quelques coulées de sérum, liquide transparent aux reflets jaune pâle, qui sont la preuve d’une bonne qualité du fromage.

Enfin en bouche, le gôut inimitable du Roquefort Papillon est comparable à celui d‘un grand cru : d’une grande personnalité, il est fondant, typé, et long en bouche.
Il est bon de savoir que le Roquefort Papillon offre une gamme de fromages de Roquefort, qui sont unis par une même exigence de qualité, mais se distinguent par des subtilités gustatives. Ainsi, l’amateur de Roquefort PAPILLON pourra diversifier son plaisir en goûtant à l’éventail de fromages Papillon : Le Roquefort Papillon Taste-Fromage, le Papillon Biologique, le Papillon Révélation.

L’authenticité et la qualité inimitable du Roquefort PAPILLON sont aussi guaranties par le label Appellation d’Origine Contrôlée dont le sérieux et la légitimité sont établis. En effet, sous le contrôle de l’Etat Français, l’A.O.C. permet de reconnaître quelques produits de haute qualité attachés à un terroir.
Dans la famille des produits laitiers, le Roquefort est l’A.O.C. la plus ancienne.
Quant au Roquefort Papillon Biologique, le label AB certifie que le fromage contient au minimum 95% d’ingrédients provenant de l’agriculture biologique.

Pour les amateurs, nous vous invitons à découvrir l’ensemble des fromages Papillon : Brebille, Caruchon, Margalet… issus comme le Roquefort du lait de brebis.

>> Découvrir la  gamme Papillon